清代的时候有位叫李渔的文人，对吃颇有研究。从吃面条一事便能感觉他对食物吃得是何等精细。他自己动手会制作两种面，一个叫“五香面”，一个叫 “八珍面”。五香面自己吃，八珍面用来待客。

五香是什么？酱、醋、椒末、芝麻屑、绰笋或煮蘑菇煮虾的鲜汤。先将椒末、芝麻二者拌到面里，再用酱醋和鲜汁三种东西调和在一起，当做拌面的水，不须再加水。

八珍是什么？将鸡、鱼、虾三种东西的肉晒干，与鲜笋、香菇，芝麻、花椒四种东西一起研成很细的粉末，和到面里，再加上鲜汁共八种东西。你看他是不是食不厌精脍不厌细？

我们熟知的文人梁实秋，也是一位美食家。他吃从小吃炸酱面长大，但面一定是自抻的，从来不用切面。而四色面码掐菜、黄瓜丝、萝卜缨和芹菜末一样也少不得。

在我们河北赵县当地，面条属于家常便饭，而且几乎天天都要吃一顿。吃饭也是多种多样的，最常见的有以下几种，西红柿鸡蛋面，茄子肉丁面、饸饹面、腌肉面、板面和炸酱面。

西红柿鸡蛋面，一年四季都吃。做法是西红柿去皮切块，鸡蛋打到碗里，打散，锅烧热，倒油，葱、姜炝锅，倒入鸡蛋炒熟，放入西红柿煸炒，适量加点盐和白糖。吃过水面，把煮熟的面条在冷水里涮一下，吃锅里挑，稍微黏一些，各有风味。

茄子肉丁面的做法：圆茄子去皮洗净

切丁

备用，茄子先过一下油，炒至变软盛出。锅内倒油，加一个大料煸出香味，倒入葱姜蒜，肉丁翻炒2分钟，加生抽，尖椒翻炒片刻，再加西红柿丁，最后加入茄子，放盐、糖、水淀粉、鸡精出锅即可。

饸饹面是赵县一带的风味小吃。正宗饸饹用的荞麦面，那独特的味道，用平常的白面吃不出来。做法是将饸饹床架在铁锅上面，将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。使劲压下去，光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里，几个翻身之后，用大笊篱将饸饹捞进碗里，浇两勺卤汤加进饸饹碗里就可以吃了。

卤汤多为羊肉丁，加葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料等多种作料炖制，需慢火煨炖一个上午，待瘦肉丁由红变褐，入口即化的时候即可起锅。赵县饸饹面风味独特，鲜香可口。

腌肉面，属于舶来品，尤以灵寿腌肉面美味。腌肉面色香味俱全，碗里除了放大块腌肉，还可以放豆角、土豆、粉条、黄豆、香菜等食材。腌肉面有种特殊的肉香，手擀面也很讲究，揉好的面团，蒙上湿布放五六个小时才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面条劲道滑润。

板面。来自安徽，半汤半面，宽宽的面条沉在碗底，红汤之上是馋人的卤蛋、烤肠、豆腐皮、青菜、红辣椒，各种食材相互交融，多种色彩相互交织，板面有了一清、二白、三红、四绿之说。根据不同口味，板面里还可以加入五花肉、海带、丸子、蟹排、鱼豆腐、鸡腿等五花八门的配料，香中泛辣、辣中透香。

炸酱面。炸酱面是家常面条吃法的一种，炸酱面在各地都有自己的做法，赵县的蘸酱面来源与老北京炸酱面的做法，先做炸酱，只要把炸酱做好，基本上就完成了一半。五花肉

切丁

，肥瘦分开备用。葱姜切好备用。准备北京黄酱加少许温开水搅开。锅中加油，烧热下先加肥肉丁煸炒至出油，再加瘦肉丁，加盐，加葱姜炒香加酱继续煸炒片刻。加料酒，生抽，耗油，加少许开水，中火熬至汤汁浓稠时关火。面条煮熟加入肉酱，一碗香喷喷的炸酱面就可以享用了。

以上就是关于五香面是什么的菜谱做法，更多美味食材做法请查看美食做法大全。