这款酸奶蛋糕的口感可以媲美古早蛋糕，细腻绵软，入口即化。但是做法比古早蛋糕更简单，而且特有的酸奶风味，简直让人陶醉。

【所需食材】

鸡蛋8个，酸奶（浓稠）200克，白糖70克，白醋几滴，中筋面粉60克＋玉米淀粉60克（或者低筋粉120克），玉米油80克。

① 盆里打入8颗鸡蛋，装鸡蛋的盆一定要绝对无油无杂质，否则会严重影响打发。然后把蛋黄分离出来，小心别把蛋黄弄破，蛋清里面不能有残留的蛋黄，不然也很难打发的。

② 另外用个盆，把玉米油和酸奶先加进来，搅拌至完全乳化。再把粉类过筛进来，过筛能使蛋糕更细腻。之所以用一半中筋粉兑一半玉米淀粉，是为了降低面粉筋性，使蛋糕口感更松软。如果家里有低筋面粉，也可以直接用120克低筋粉。

③ 粉类过筛以后，搅拌均匀，再把蛋黄加进来，左右来回搅拌均匀。尽量不要打圈搅拌，以免起筋，影响蛋糕松软度。搅拌至无干粉的细腻状态就可以了。

④ 然后来打发蛋清。加几滴白醋可促进打发，一次性加入70克白糖。白糖的量已经减到最少了，因为考虑到酸奶里面也有糖分，所以减少了好几十克白糖，最后的成品口感微甜，适合大多数人的口味。

⑤ 打蛋器先高速打发至蛋白体积明显增大，有一点点浓稠了以后，转低速打发。转低速打发可以将之前高速打发混进蛋白里的大气泡，转为细密的小气泡，这样蛋糕的组织才会更细腻。打发至有明显纹路，能提起小尖角就可以了。

⑥ 然后把蛋黄糊和蛋白混合均匀。先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里，翻拌至颜色完全一致。这里要注意翻拌手法，像炒菜那样从下向上翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会导致消泡，蛋糕就发不起来了。

⑦ 蛋糕模具的四周和底部都围上油纸，最好用加深模具。我的是九寸加深的，八个鸡蛋刚好满盘。如果是新手试做或者不想做太多，建议一次少做一点，用小一点的模具，所有食材减半。

⑧ 蛋糊倒入模具的时候，稍微拿高一点，从大概20厘米的高处倒下，能震掉一些大气泡。全部倒进来以后，把模具轻轻震几下，也是为了消除蛋糊里的大气泡。

⑨ 烤箱预热，模具放烤盘里，烤盘放在中下层，在烤盘里加适量的热水。这种做法叫做水浴法，比干烤的蛋糕更温润。烤箱上下管140度，烤70分钟左右。不同牌子型号的烤箱温度会有差别，大家要根据自家烤箱的实际情况灵活调整。

⑩ 烤好以后，直接端出来，不要倒扣。撕开四周的油纸，放网架上晾冷。浓浓的酸奶香味，温润细腻，入口即化。密封放冰箱冷藏以后，我感觉比常温的更好吃！

以上就是关于什么是水浴法烤的菜谱做法，更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做。