最近这过年啊，家家户户这每一顿都是大餐，忙碌了一年的家人能够一起相聚本身就是一件值得开心的事情，也正因如此，每个家庭准备的午饭晚饭都特别丰盛，不但有鸡鸭鱼肉，大虾海鲜，青菜凉菜也少不了，孩子们喜欢喝的饮料更是种类多样，并且不单单是只有鲜肉做菜，这腌肉也少不了。

说到这腌肉那是历史悠久，从前家里面没有冰箱，好不容易买点肉又想能保存的更久一些，都是想方设法的来保存，毕竟这以前条件比较苦，肉类也只能这样保存。因此这方法就传承下来了，其实不单单是之前，就是现在家家户户也用这样的方法保存肉。

之前电视上不也是播着一档美食类的电视节目，在介绍全国各地美食，在采访的过程中，导演也去采访了很多人家制作腌肉的过程。不管是用辣椒腌制还是烟熏制作，在这之前都是要用咸盐来保存，这样做的目的就是防止微生物细菌之类的破坏肉类，不易腐烂。因此我们现在吃这类腌肉的时候，其实会发觉这个肉类都很咸，因此这道腌肉已经成为了我们日常生活中调味的菜品和小吃。

但是尽管这工艺已经创传承下来了，但是这腌肉也还是一项技术活，我们今天就来为大家说一说这腌肉的程序，让更多的人都可以吃到这味独特有历史的腌肉。

这制作之前我们首先要选好原材料，一定要买新鲜的肉类，而不是贪便宜买什么没有检疫标签的肉类，或者是注水的肉，正规可靠的肉类才是首选。我们先看家里有几口人，按照大家饮食的习惯俺看看是买三斤还是五斤，家里人口多则需要再多买一些。

买完肉那就是清洗工作了，不管是我们炒菜还是焖米饭，开始制作的第一步都是洗净肉类，洗干净肉类之后我们可以用厨房餐巾纸将肉上面的水分吸干，之后就是在肉上面揉搓，一般我们腌肉的食盐需要浓度比较高，这个浓度一定要达到百分之十五到百分之二十左右，如果大家不会算这个数量，可以按照肉的斤数来判断，比如三斤的肉两袋咸盐，这样搭配得到标准的浓度，我们这不单单是可以加入咸盐，这腌肉的种类口味也各有不同，可以加辣椒。或者是酒，五香粉，酱油之类的辅助调味。

这肉的咸盐放好了，那就是腌制了，可以将肉放进玻璃或者是陶器中密封腌制一个月半个月。选这两种容器玻璃就是为了能隔绝空气，密封性比塑料的更好，也能看到这个肉类变化的情况。但是使用陶器腌制之前，这个容器是一定要清洗干净的，并且要用白酒消毒，暴晒，不然这个细菌可是会毁了这个肉类的腌制的情况。除了我们将肉放在容器中腌制，还有另外一种腌制方式就是悬挂。

但是不论是用容器腌制还是悬挂腌制，其实这肉都少不了咸盐，但是在中国居民膳食指南表里也有明确的规定，我们成年人每日吃咸盐的总量是不应该超过六克的，倒不是说我们每天必须拿着托盘去量这个咸盐的量，而是要尽可能的少吃咸盐，并且要多吃清淡，因为吃的咸了，你就想喝水，喝水喝多了就要上厕所，在这个消化的过程中其实是肾脏在工作，所以为了不增加我们肾脏的负担，这个咸盐还是要少吃。

因此不得不说这个用咸盐腌制的肉类也还是要少吃，我们吃饭的时候这个腌肉也就成了调味的食物，平时吃饭得时候放上一点就好，比如调面，炒菜，平时我们还是要多吃清淡的食物，绿色蔬菜和好吃的水果，这样才算是饮食均衡。就算是现在过年，家家户户都炒菜，我们也可以用腌肉当调味的菜，用莴苣，笋片，或者是高汤里面不加盐而放入几片腌好的火腿，都可以做成美味的饮食。

最后要说的是这过年供我们挑选的菜品很多，南方人爱吃的海鲜可以清蒸，北方人爱吃的肉类可以油炸烹饪，但是不论大家的习惯是什么，过年少喝酒，少抽烟，多吃蔬菜水果，这样的习惯还是不能丢，因为健康真的很重要。

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