本期导读：煮牛肉冷水下锅还是热水下锅，做对这步，牛肉软烂老奶奶都咬得动

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提高人体的抗病能力。而且牛肉基本上都是红肉，可以补充血红蛋白。所以我给我女儿食用最多的肉类就是牛肉，孩子常吃牛肉能够强健筋骨，促进生长发育。牛肉的脂肪含量比猪肉低又不担心会长胖，也不像羊肉，吃多了会上火。可是牛肉也有一个问题，就是纤维比较粗大，非常不容易煮烂。其实这是因为很多人用的方法不对，只要按照我的方法做，煮出的牛肉保证老奶奶都咬得动。

今天要给大家做的是一道咖喱牛肉饭，小孩子都特别喜欢吃。自己在家做的简单又方便，饭和菜都有了，香味浓郁，牛肉软烂。最主要的是牛肉可以随便放，肉多料足，比饭店的好吃多了。再挑食的孩子都无法抗拒这美味，我女儿能多吃一碗饭。

咖喱牛肉饭

食材：牛肉300克，土豆1个，胡萝卜1根、洋葱半个、姜2片、葱1根、咖喱块3块、牛奶适量、花生油适量、盐少许、米饭适量

开始制作：

1、先将牛肉清洗干净，浸泡一会儿去血水，然后把牛肉切成小块。

2、这步就是牛肉能否煮得软烂的关键，牛肉一定要冷水下锅，煮开后，趁着水沸腾翻滚时捞出浮沫。然后最好用热水再冲洗一下，接着放入高压锅中，锅中添热水，加两片姜，一根葱，高压焖煮30分钟，煮好后不要马上排气，等它自己泄压后再开锅盖。

3、利用煮牛肉的时间再来焖一锅米饭，我今天用的是金龙鱼稻香贡米乳玉皇妃大米，煮出的米饭软糯香滑，不吃菜都能吃一碗。

4、将洋葱、土豆和胡萝卜分别去皮后，切成块备用。

5、锅中倒入适量花生油，我炒菜喜欢用花生油，营养高，味道也香。今天新买了一瓶胡姬花古法花生油，一开盖就能闻到花生的香气扑鼻。

6、油热后，先放入洋葱，翻炒出香味。

7、再加入土豆和胡萝卜一起翻炒至土豆和胡萝卜颜色略微变深。

8、倒入煮好的牛肉和煮牛肉的汤，煮10分钟左右，煮至土豆软烂。

9、倒入适量牛奶，加少许盐，放入2~3个咖喱块，用勺子搅动，直到咖喱块完全融化。

10、煮至这样汤汁浓稠就可以出锅了，和米饭一起盛入盘中即可。

欢喜妈妈特别提示

1、牛肉软烂的关键就是焯水时要冷水下锅，如果热水下锅，蛋白质预热会瞬间凝结，牛肉就会变硬。同样的道理，焯好水的牛肉再放入高压锅煮时，要加热水，因为牛肉是热的，遇到冷水也会收缩变硬。我们在煮肉类的时候，都要用同样的方法。

2、咖喱的汤汁越煮越浓稠，凉了以后会更稠厚一些，煮的时候稍微浓稠就可以关火了。

3、牛肉建议选牛腩部位，瘦肉比较多，脂肪含量较少，筋也少。

4、咖喱本身是有咸味的，再加少许盐调味就可以，否则太咸就不好吃了。

结语：这道咖喱牛肉简直是下饭神器，汤汁浓郁，肉多料足。好吃到舔盘的节奏啊，我家每周至少做一次。

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